Ne jetez plus votre ail lorsque celui-ci a germé : il est tout à fait possible de préparer des frites ultras croustillantes à partir de ses tiges. Saviez-vous que non seulement la gousse d'ail reste comestible, mais que le germe l'est également ? En le cuisinant, vous découvrirez une saveur délicieuse et surprenante. Suivez notre guide pour apprendre à réaliser des frites à base d'ail germé.
Les ingrédients nécessaires pour des frites d'ail germé
Cette recette, élaborée par la créatrice de contenus @carolinagelen, vous offre des frites légères, rivalisant avec celles à base de pommes de terre. Voici la liste des ingrédients pour préparer deux belles assiettes de frites :
Pour les frites :
- 450-500 g de tiges d'ail, coupées en morceaux de 2 ou 3 cm
- 235 ml de lait ribot
- 1 œuf
- 30 g de farine, plus une poignée pour fariner les tiges d'ail
- 65 g de maïzena
- ½ cuillère à soupe de levure chimique
- 240 g de chapelure panko
- 45 g de parmesan râpé
- Huile neutre pour la friture
Pour la sauce :
- 1 poignée de tiges d'ail blanchies
- 1 poignée d'herbes fraîches (ciboulette, persil, ail des ours, etc.)
- 60 ml d'huile d'olive
- Sel au goût
Étapes de préparation
Si vous ne disposez pas de lait ribot, vous pouvez facilement réaliser un substitut en mélangeant 230 ml de lait avec une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc. Laissez reposer 10 minutes avant utilisation.
- Rincez soigneusement les tiges d'ail et enrobez-les légèrement de farine.
- Dans un bol, combinez l'œuf, le lait ribot, le sel, la farine, la maïzena et la levure chimique jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Sur une assiette, mélangez la chapelure avec le parmesan râpé.
- Disposez de l'huile dans une poêle profonde et faites-la chauffer.
- Enrobez les tiges farinées dans le mélange liquide, puis dans la chapelure-parmesan.
- Faites frémir les frites dans l'huile chaude pendant environ une minute, en les retournant à mi-cuisson, puis égouttez-les et assaisonnez-les de sel immédiatement après la cuisson.
- Pour la sauce, mixez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une texture lisse.
Servez les frites bien chaudes accompagnées de la sauce et d'une légère pincée de fleur de sel. Bon appétit !
