Si vous aviez le choix de conserver un seul aliment ultra-transformé dans votre cuisine, lequel choisiriez-vous ? C'est la question à laquelle répond le nutritionniste Raphaël Gruman, qui nous éclaire sur les aliments transformés et leur impact sur notre santé.
Comprendre les aliments ultra-transformés
Les aliments ultra-transformés englobent divers produits tels que les nuggets, les céréales industrielles, les glaces et les boissons sucrées comme les sodas. Selon l'Anses, les procédés de transformation variés (comme la cuisson ou la fermentation) modifient la qualité et la sécurité sanitaire de ces aliments.
Raphaël Gruman souligne les dangers associés à ces produits, en précisant : "Ils sont généralement riches en sucres ajoutés, en graisses saturées ou trans, en sel et en additifs, tout en étant déficients en fibres et micronutriments. Leur consommation régulière est liée à un risque accru d'obésité, de diabète de type 2 et de maladies cardiovasculaires. De plus, certains additifs pourraient être cancérigènes."
Il insiste sur l'importance de ne pas en faire une habitude, disant : "Une consommation occasionnelle, comme celle d’une glace, n’est pas problématique à condition que le reste de l’alimentation soit équilibré. Les véritables inquiétudes portent sur une consommation quotidienne, qui perturbe l'équilibre nutritionnel."
Choisir judicieusement parmi les produits transformés
Gruman affirme que tous les aliments ultra-transformés ne se valent pas. Il cite en exemple : "Un pain de mie industriel peut contenir moins d’additifs et davantage de fibres que des céréales de petit-déjeuner très sucrées. Il existe en effet de bonnes options de pain de mie, surtout complet, lorsque l’on privilégie ceux avec un maximum de fibres et sans sucres ajoutés."
Il avertit que les produits plus préoccupants sont ceux avec de longues listes d’ingrédients complexes, riche en sucres, graisses et sel, mais pauvres en nutriments. En guise de repère, il recommande de limiter à deux additifs par aliment transformé.
Si Gruman devait choisir un seul produit, il opterait pour les conserves de légumes ou de légumineuses simples (sans additifs superflus ni excès de sel). Il explique que ces produits, pratiques et accessibles, conservent une bonne partie de leurs nutriments essentiels. "Les risques liés à leur consommation régulière sont considérablement moindres par rapport à ceux des aliments ultra-transformés riches en sucres et additifs," ajoute-t-il.
Néanmoins, il atteste que l'idéal reste d'acheter des légumes et légumineuses frais ou surgelés, car cela préserve au mieux leurs qualités nutritionnelles. "Pour les légumineuses, les faire tremper et cuire soi-même est la meilleure option pour contrôler l’apport en sel. Pour maximiser les vitamines, le surgelé est recommandé, car il conserve des niveaux satisfaisants," conclut-il.
