Un simple geste peut ruiner votre gâteau à sa sortie du four. Découvrez pourquoi.
Démouler un gâteau peut se révéler être un véritable défi. Un geste imprécis, une mauvaise préparation du moule, et c'est la catastrophe : le gâteau se retrouve en miettes sur le plat. Bien que l'idée d'attendre que le moule refroidisse puisse sembler logique, c'est un réflexe à proscrire, selon Mélanie Dupuis, coauteure du Grand Manuel du pâtissier.
Un réflexe à adopter
Il est crucial de démouler le gâteau dès sa sortie du four. Ne le laissez surtout pas dans son moule, avertit l'expert. Pour préserver sa texture et sa légèreté, un gâteau doit rapidement libérer son humidité. En le plaçant sur une grille, vous lui permettez d'évaporer l'excès d'humidité, prévenant ainsi le développement d’une consistance spongieuse.
Des astuces pour réussir
Pour un démoulage serein, il est conseillé de chemiser le moule avec du papier cuisson, en veillant à ce qu'il dépasse largement. Cela facilitera le démoulage, même lorsque le gâteau est encore chaud. Avec ces conseils, vous n’aurez plus à craindre d'échouer à cette étape cruciale.
(1) Le Grand Manuel du pâtissier, de Mélanie Dupuis et Anne Cazor, Éditions Marabout.
