Le chef Cyril Lignac revisite le risotto traditionnel avec une touche automnale, en intégrant un légume de saison qui apporte une douceur irrésistible. Découvrez sa recette pour régaler vos proches !
Le risotto à la milanaise est un plat emblématique de la cuisine italienne. **Il se distingue par sa base de safran**, souvent enrichie de moelle d’os dans les recettes classiques. Toutefois, dans sa version moderne, Cyril Lignac opte pour l'ajout de courge butternut, veillant à offrir une alternative végétale, pleine de saveurs et de réconfort pour les soirs d’automne. Voici sa délicieuse recette !
Ingrédients pour le risotto d'automne de Cyril Lignac
Ce risotto se pare d’une teinte dorée grâce au safran et, bien sûr, à la courge butternut ! Sa texture fondante, à la saveur légèrement sucrée, se marie merveilleusement avec le riz arborio. **N’hésitez pas à explorer d’autres variétés de courges de saison**, comme la courge musquée ou la courge bleue de Hongrie, qui raviront vos papilles.
- 350 g de riz arborio
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 litres de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel et poivre au goût
- ½ courge butternut
- 80 g de beurre pour la cuisson de la courge
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 15 g de beurre pour terminer la cuisson
- 200 g de parmesan râpé
- 1 pincée de safran en pistils
- Quelques feuilles de basilic pour la garniture
Préparation du risotto d'automne de Cyril Lignac
Pour préparer cette recette, munissez-vous d’une planche à découper, d’un couteau, d’un sautoir et d’une poêle.
- Préchauffez votre four à 190 °C. Sur une plaque recouverte de papier aluminium, disposez la courge butternut après avoir enlevé les pépins. Assaisonnez avec sel, poivre et ajoutez une pincée de sucre, puis parsemez de petits morceaux de beurre et d’un peu d’eau. Refermez la papillote et enfournez pendant 45 minutes.
- Une fois cuite, ouvrez la papillote avec précaution et réservez le jus de cuisson. Coupez la courge en morceaux.
- Ciselez l’oignon et hachez l’ail, puis faites-les revenir dans la poêle avec un filet d'huile d’olive.
- Dans une sauteuse, faites revenir le riz quelques instants, puis ajoutez une cuillère de beurre. Incorporez les oignons et l’ail, déglacez avec le vin blanc, et laissez réduire.
- Ajoutez le jus de cuisson de la courge et incorporez le bouillon chaud peu à peu, en remuant jusqu’à absorption. Cela prend environ 15-20 minutes pour atteindre une cuisson parfaite.
- À la fin, incorporez le parmesan râpé et un peu de beurre pour obtenir une texture crémeuse. Ajoutez le safran à ce moment pour qu'il infuse sans brûler.
Pour servir, étalez le risotto dans des assiettes plates. Ajoutez les morceaux de courge confite sur le dessus et décorez avec quelques feuilles de basilic. Voilà, c’est prêt à déguster !
