Facile et délicieuse, le sauté de veau aux olives est un plat chaleureux à déguster en famille ou entre amis. Julie Andrieu partage ses astuces pour réussir ce mets à savourer avec des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre vapeur.
Marre de la monotonie en cuisine ? Explorez de nouvelles idées avec Julie Andrieu. Elle propose une variété de recettes, telles que la croziflette, les spaghetti aux asperges ou la choucroute. Son site regorge de délices, parmi lesquels le fameux sauté de veau aux olives. Pour les gourmands, ne manquez pas sa tarte aux pralines roses ou son gâteau d'amour inspiré de Peau d’Âne.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1,5 kg de flanchet de veau avec os et côtes secondes en morceaux de 6 cm
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 100 g de lardons fumés
- 1 gros oignon émincé
- 3 gousses d’ail écrasées
- 400 g de carottes coupées
- 100 g d’olives vertes dénoyautées
- 12 petits oignons grelots
- 1 cuillère à soupe de tomates séchées
- 20 cl de vin blanc
- 1 branche de romarin et 2 brins de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- Un peu de farine
- Sel et poivre
Les étapes pour réussir votre sauté de veau
- Préchauffer le four à 160°C.
- Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viande farinés dans l'huile, en plusieurs fois. Ajoutez les lardons et faites-les dorer pendant 5 minutes.
- Remplacez la viande par l'oignon et l'ail, laissez fondre pendant 10 minutes. Salez et poivrez légèrement.
- Diluez un peu de farine dans de l'eau et versez dans la cocotte avec 20 cl d'eau. Ajoutez les herbes, couvrez et laissez cuire pendant 2 heures 30. Incorporez les carottes et les olives après une heure.
- Retirez le couvercle 30 minutes avant la fin de la cuisson. Réduisez la sauce si nécessaire.
Conseils pour une cuisson idéale du veau
Le choix du mode de cuisson dépend des morceaux de veau. Pour les côtes, escalopes et émincés, privilégiez la poêle. En revanche, le jarret ou l’épaule se cuisinent mieux en cocotte pour un mijotage parfait. Servez avec une sauce au vin ou un meilleur pour accompagner. Pensez également aux brochettes à cuire au barbecue lors des jours ensoleillés.
