Le chef Cyril Lignac nous plonge au cœur de ses racines avec une recette qui réchauffe les âmes : la garbure, une soupe paysanne emblématique du Sud-Ouest. Autrefois, ce potage nourrissant était l'allié des paysans gascons, leur offrant réconfort et énergie durant les longs hivers.
Les ingrédients clés de la garbure
Cette recette traditionnelle se compose principalement de chou, de légumes d'hiver et de haricots secs, mais c'est l'ajout d'un os de jambon de Bayonne qui lui confère son goût unique. Voici les ingrédients nécessaires pour préparer ce plat pour un large groupe.
- 500 g de haricots tarbais secs
- 2 oignons épluchés
- 4 gousses d'ail épluchées
- 1 chou vert
- 2 poireaux
- 500 g de pommes de terre épluchées
- 1 os de jambon de Bayonne
- Sel et poivre du moulin
Préparation de la garbure
Pour une préparation optimale, il est conseillé de faire tremper les haricots dans l'eau avec l'os de jambon toute la nuit. Cela atténue le temps de cuisson tout en enrichissant la saveur des haricots.
- Dans une grande marmite, combinez les oignons, 2 gousses d'ail hachées, l'os de jambon et les haricots préalablement égouttés. Couvrez d'eau puis laissez mijoter pendant environ 2 heures et demie. Attention, n'assaisonnez pas en début de cuisson pour éviter que les haricots ne durcissent.
- Ajoutez ensuite les poireaux nettoyés et coupés en morceaux, les pommes de terre, le chou découpé, et l'ail restant haché. Laissez cuire à feu doux pendant encore 2 heures. Pour accentuer les saveurs, un petit confit de canard peut être ajouté, comme le suggère Cyril Lignac.
Ajustez l'assaisonnement selon vos goûts et servez avec des tartines de pain de campagne grillées et frottées à l'ail. Avec cette garbure, vous serez assuré de réchauffer aussi bien le corps que le cœur, en toute convivialité.
