Le chef Cyril Lignac a partagé sur RTL une recette simple et végétarienne, qui met à l'honneur les légumes de saison. Suivez cette recette pour réaliser un risotto printanier qui saura ravir vos papilles !
Avec le printemps, c'est le moment idéal pour savourer des légumes frais tout en se régalant avec un plat sain et gourmand. Cyril Lignac nous propose sa recette captivante de risotto aux légumes printaniers, un délice d'inspiration italienne. Le mélange de fèves, courgettes et asperges offre non seulement une belle palette de couleurs, mais le fromage de brebis apporte une touche de saveur unique à ce plat crémeux, parfait pour toute la famille. Voici comment le préparer.
Ingrédients nécessaires pour le risotto printanier
Pour concocter ce risotto aux légumes printaniers pour 6 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 300 g de riz à risotto Arborio
- 6 asperges blanches
- 2 courgettes
- 75 cl de bouillon de légumes
- 75 g de parmesan râpé
- Sel fin et poivre du moulin
- 150 g de fromage de brebis (type Pecorino) râpé
- 250 g de fèves fraîches
- 1 échalote pelée
- 80 g de beurre
- Huile d'olive
Préparation du risotto printanier
Voici comment réaliser ce délicieux risotto en quelques étapes :
- Commencez par préparer les légumes : lavez et coupez les courgettes en quartiers. Épluchez les asperges. Faites cuire les courgettes à l'anglaise pendant 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis égouttez-les et plongez-les dans un bain d'eau glacée. Répétez avec les asperges pour les cuire pendant 6 minutes. Égouttez-les et laissez refroidir. Faites bouillir les fèves fraîches pendant 2 minutes, puis plongez-les dans un bain d'eau glacée et retirez les peaux.
- Préparez le risotto : réchauffez le bouillon. Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile d'olive et ajoutez l'échalote ciselée. Incorporez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le bouillon en le couvrant à hauteur et laissez cuire pendant 13 minutes, jusqu'à absorption complète. Incorporez ensuite une noix de beurre et le parmesan, tout en mélangeant.
- Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir les légumes préparés. Servez le risotto dans des assiettes, ajoutez les légumes par-dessus et terminez avec le pecorino râpé.
Pour découvrir la chronique complète de Cyril Lignac, rendez-vous sur RTL.
