Ces petites perles dorées, regorgeant de nutriments, sont essentielles pour les abeilles et tout autant bénéfiques pour nous ! Analysons le pollen avec Nicolas Cardinault, expert en nutrition et auteur de Soignez-vous avec les produits de la ruche.
Qu'est-ce que le pollen ?
Le pollen est la gamète mâle des fleurs, produit par les étamines. Les abeilles en récoltent une partie qu'elles transforment en pelotes en y ajoutant leurs sécrétions salivaires avant de les ramener à la ruche. Selon Nicolas Cardinault, "Les abeilles se nourrissent de trois éléments essentiels : l'eau, le miel, qui leur fournissent de l'énergie, et le pollen, riche en protéines, vitamines et minéraux". Les apiculteurs récoltent le pollen grâce à des trappes spécifiques, puis le conservent en le congelant ou en le séchant pour le vendre.
Les atouts nutritionnels du pollen
Le spécialiste souligne que, "selon l'origine florale, le pollen contient 50 à 60 % de glucides, 15 à 30 % de protéines, ainsi que de multiples minéraux et antioxydants (vitamines, caroténoïdes, polyphénols)". Il constitue un excellent allié contre la fatigue, renforce les défenses immunitaires, favorise un bon transit intestinal et soutient la santé de la peau et de la vue. En médecine traditionnelle chinoise, il est également utilisé pour améliorer la mémoire des personnes âgées.
Bien choisir son pollen
Il est recommandé d'opter pour du pollen bio ou d'origine contrôlée afin d'éviter l'exposition aux pesticides. Le pollen frais contient des lacto-ferments bénéfiques. Le pollen poly-floral est idéal pour le bien-être général, tandis que les variétés mono-florales répondent à des besoins spécifiques. Par exemple, le pollen de ciste, riche en ferments lactiques, aide à équilibrer la flore intestinale. Le pollen d'aubépine, avec 24 % de protéines, est parfait pour les végétariens ; celui de châtaignier, riche en antioxydants, aide à protéger les cellules du vieillissement ; enfin, le pollen de saule fruitier fournit des antioxydants comme la lutéine et la zéaxanthine, bénéfiques pour la vision.
Comment consommer le pollen ?
Nicolas Cardinault recommande "une cuillère à soupe par jour, pendant 3 à 6 semaines, deux à trois fois par an, en période de transition saisonnière, pour lutter contre la fatigue après l'hiver, gérer le stress à la rentrée ou éviter le coup de blues de fin d'année". Le pollen frais, moelleux, peut être mélangé dans un yaourt, une compote ou un jus de fruit, tandis que le pollen sec, croquant, est idéal pour saupoudrer sur une salade ou un muesli.
À noter : le pollen ne provoque pas de rhinite allergique. Toutefois, bien qu'il soit rare, il peut causer des allergies alimentaires. En cas de doute, il est conseillé de placer un grain de pollen entre la lèvre et la gencive pendant 1 à 2 minutes pour vérifier la présence d'une réaction.
