Lorsqu'on évoque les fromages, il est indéniable qu'ils apportent un plaisir gustatif inégalable. Cependant, pour ceux qui souhaitent surveiller leur apport calorique et leur consommation de graisses, il est pertinent de se poser la question : quel fromage choisir ? Trois diététiciennes nous aident à y voir plus clair.
Définir un fromage sain
Mais qu'entend-on vraiment par fromage sain ? Pour certains, cela signifie un fromage à la fois peu calorique et faible en matières grasses. Pour d'autres, un fromage peut être jugé nutritif s'il est riche en protéines et en calcium. Les trois diététiciennes que nous avons interrogées ont convenu que, lorsque l'on cherche un fromage moins gras, il est utile de privilégier ceux ayant une teneur en eau plus élevée.
« Plus un fromage contient d'eau, moins il est riche en graisses », déclare Alexandra Retion, diététicienne à Paris. Caroline Seguin, diététicienne à Toulouse, ajoute que « les fromages affinés, ayant moins d'eau, sont souvent plus gras mais également plus concentrés en nutriments. » Néanmoins, cela ne doit pas décourager la consommation variée de fromages.
Varier pour mieux profiter
« La clé réside dans la diversité ; il n'y a pas un fromage idéal. On peut consommer un fromage plus riche un jour et un fromage moins calorique le lendemain », conseille Alexandra Retion. Pour équilibrer ses apports, Claire Deveyer, diététicienne à Wambrechies, souligne l'importance d'une portion quotidienne d'environ 30 à 40 grammes, ce qui permet de bénéficier à la fois de bons nutriments et de graisses.
Cependant, Caroline Seguin met en garde contre les fromages fondus, souvent perçus comme des produits sains pour les enfants, car « ce sont des aliments ultra-transformés, fabriqués à partir de plusieurs fromages et de sels de fonte. »
Quel fromage choisir pour limiter les calories ?
D'après les diététiciennes, les fromages frais, qui contiennent plus d'eau, sont à privilégier pour leur faible apport calorique. Alexandra Retion recommande le fromage frais de chèvre ou de brebis, tandis que Caroline Seguin insiste sur le fromage blanc et le fromage de chèvre frais. Claire Deveyer fait écho à cela en citant également la ricotta, le cottage cheese et la feta comme des options saines.
Le fromage frais de chèvre ressort comme le champion de la légèreté, avec seulement 220 calories pour 100 grammes, contre 423 calories pour 100 grammes d'un fromage comme le gruyère. Toutefois, il est essentiel de varier les plaisirs et d'intégrer une large gamme de fromages bénéfiques à votre alimentation.
