À l'aube de 2025, TheFork et NellyRodi révèlent les tendances qui transformeront le paysage gastronomique.
En 2024, TheFork et NellyRodi avaient anticipé des bouleversements majeurs dans la gastronomie, dont l'émergence de la cuisine britannique et la popularité croissante des sauces piquantes. Cette année, pour leur nouvelle analyse publiée le 26 novembre, elles offrent un aperçu captivant de l'avenir culinaire, axé sur des concepts tels que l'expérience holistique et l'intelligence artificielle, sans oublier la fameuse part de pizza à la new-yorkaise.
Le « fast good » décomplexé
L'efficacité se marie avec la qualité en 2025. La tendance vers des repas rapides et savoureux s'affirme à mesure que la société évolue. Les menus dégustation se réalisent désormais en une heure, tandis que la street-food continue d'évoluer avec de nouveaux concepts innovants. Avec l'arrivée de la génération Z dans le monde culinaire, la créativité des saveurs atteint de nouveaux sommets.
Concernant les plats, la pizza à la new-yorkaise, avec sa pâte fine et croustillante, fait rapidement son chemin dans la gastronomie parisienne, reléguant les pizzas traditionnelles au second plan. Des établissements comme Slice Pizza Club et Rori contribuent à cette tendance.
Seul, et alors ?
2025 marque un tournant vers une autonomie culinaire : les réservations pour les repas en solitaire ont augmenté de 18 %. Ce phénomène répond à la forte demande de la génération Z pour des expériences individuelles, inspirant les restaurateurs à créer des espaces dédiés à ce format. Parallèlement, les restaurants conviviaux pour enfants, comme Les Niçois, gagnent en popularité, combinant ainsi divertissement et gastronomie.
Une expérience bien-être à 360°
En 2025, la neuro-esthétique s'impose dans la création d'espaces de restauration, avec un focus sur le design, la lumière et l'ambiance sonore, visant à maximiser l'expérience client. Les plats, quant à eux, reflètent un retour vers des ingrédients naturels et peu transformés, mettant en avant des tendances comme la lacto-fermentation et des assaisonnements sains.
Enfin, avec un besoin croissant de durabilité, les chefs optent pour des ingrédients locaux, saisonniers et responsables. La gastronomie traditionnelle connaît également un regain d'intérêt, avec une popularisation de préparations telles que les aspics et les tourtes par des chefs contemporains, redéfinissant ainsi les classiques.
À l'ère du numérique, l'intelligence artificielle (IA) s'intègre progressivement dans le secteur, permettant aux restaurateurs d'anticiper les attentes des consommateurs et de personnaliser leurs offres. Des innovations telles que l'usage de robots dans les restaurants, comme l'exemple de Bryan au Kimpton St Honoré à Paris, démontrent comment la technologie influence la restauration de demain.
