L'épisode 1 de la saison 7 a été diffusé dimanche soir sur HBO, réaffirmant la domination de la série primée par trois Emmy Awards en 2016. Que se cache-t-il derrière les festins de cette saga célèbre ?
La série Game of Thrones, inspirée des œuvres de George R. R. Martin, ne cesse d'étonner depuis son lancement en 2011. Méticuleusement écrite, elle marie un univers médiéval fantastique à des scènes mémorables. Parmi les plats les plus emblématiques, la fameuse tourte au pigeon, à laquelle Joffrey Baratheon a donné une tristement célèbre renommée lors de son mariage avec Margaery Tyrell, se démarque. Mais l'histoire culinaire de la série ne s'arrête pas là : on se souvient également du sanglier rôti aux champignons lors des funérailles de Robert Baratheon, ou de la viande de cheval au miel servie au mariage de Daenerys Targaryen et de Khal Drogo. Les gourmets apprécieront la représentation savoureuse d'un carré d'agneau en croûte d'ail, que Jon Snow et Sam ont goûté lors de leur arrivée à la Garde de nuit.
Des spécialités du Moyen Âge
La véritable inspiration culinaire de Game of Thrones plonge ses racines dans la gastronomie médiévale. Michel Larquey, chef et maître culinaire au restaurant L'Escuelle des Chevaliers, atteste que les plats emblématiques tels que la tourte aux pigeons et le sanglier se retrouvaient couramment sur les tables des nobles. "À l'époque, les recettes mêlaient souvent saveurs sucrées et salées", explique-t-il. Ces mets prestigieux nécessitaient des ingrédients coûteux, tels que le sanglier, qui impliquait une certaine richesse pour son élevage. Les nobles se régalaient de viandes mijotées, de légumes de saison, de légumineuses, ainsi que de courges et de citrouilles.
A Feast of Ice & Fire
Pour les amateurs de cuisine inspirée de l'univers de Game of Thrones, le livre A Feast of Ice & Fire ou Le Livre des Festins propose plus de 100 recettes organisées par région. Un trésor pour les cuisiniers en quête de festivités inspirées de Westeros, bien qu'il ne soit disponible qu'en anglais.
Buvons comme à Westeros
Dans l'univers de Game of Thrones, les breuvages varient autant que les plats. Michel Larquey précise : "Si peu de recettes mentionnent le lait de pavot, le lait d'amande était courant". Les chevaliers se délectaient principalement de vin, à l'instar de Tyrion Lannister. Les vins de l'époque, moins alcoolisés que ceux d'aujourd'hui, atteignaient à peine 9 degrés.
George R. R. Martin s'inspire non seulement des batailles et des costumes, mais également de la gastronomie médiévale pour enrichir les banquets de son œuvre. La mythique tradition Dothraki, où les femmes consomment un cœur de cheval cru, reste toutefois un embellissement purement fictif.
(1) L'Escuelle des Chevaliers, 87 Grand Rue Raimond VII, 81170 Cordes-sur-Ciel. Tél. : 09 86 66 14 40.
