Découvrez la recette authentique des shoyu ramen au porc comme au Japon

Savourez un plat typiquement japonais avec cette recette maison de shoyu ramen. Parfait pour les grandes faims ou les soirées fraîches, vous serez conquis !

Les ramen, ces nouilles délicieusement immergées dans un bouillon riche, sont un symbole de la gastronomie nippone. Préparé avec soin, chaque ingrédient joue un rôle essentiel pour créer une harmonie de saveurs. Pour vous guider, le chef Sedrik Allani du restaurant Neko Ramen à Paris et le journaliste culinaire Brian Macduckston partagent leur savoir-faire avec cette version traditionnelle. Prêt à l'essayer ?

Recette de shoyu ramen par Sedrik Allani

Le terme "shoyu" signifie "sauce soja" en japonais, et désigne un bouillon préparé avec celle-ci. Reconnaissable par sa couleur brune, ce type de ramen est très apprécié dans la cuisine nipponne. Voici comment le préparer chez vous.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le shoyu tare :

• 200 ml d'eau
• 20 g de champignons séchés
• 100 ml de sauce soja
• 10 g de sucre roux
• 50 g de sel
• Nouilles
• 2 l de bouillon de poulet

Pour la garniture et le chashu de porc :

• 400 g de poitrine de porc sans peau
• 4 œufs
• Gingembre
• 1 oignon vert
• 1 racine de lotus
• Persil plat
• 50 g de menma (pousses de bambou)
• Huile aromatique
• 100 g de peau ou de gras de poulet
• 100 ml d'eau

Étapes de la préparation

1. Pour le shoyu tare : dans une casserole, faites chauffer l'eau avec les champignons pendant 10 minutes.
2. Retirez les champignons, ajoutez le sucre et le sel, puis la sauce soja. Laissez reposer 1 heure.
3. Cuisinez les nouilles comme indiqué sur le paquet.
4. Dans une grande casserole, faites cuire les os de poulet à grande chaleur, en écumant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'écume.
5. Réduisez à feu moyen, ajoutez les légumes et laissez mijoter 4 à 8 heures.
6. Pour le chashu, marinez la poitrine de porc avec le gingembre et la sauce soja pendant 1 heure, puis enfournez à 180°C pendant 1 heure ou jusqu'à cuisson complète. Tranchez finement.
7. Préparez les œufs : dans de l'eau bouillante, faites cuire pendant 6,5 minutes, puis plongez dans de l'eau glacée. Écalez et marinez dans un mélange de soja et gingembre durant 2 jours.
8. Tranchez finement l'oignon vert et la racine de lotus, puis faites-les cuire au four à 220°C jusqu'à croustillant.
9. Dans une casserole, faites chauffer la peau ou le gras de poulet avec de l'eau, puis retirez le liquide après 30 minutes d'ébullition.
10. Dans un bol, mélangez 20 ml de shoyu tare avec 300 ml de bouillon chaud, ajoutez les nouilles et garnissez avec le chashu, les œufs, et les menma, le tout arrosé d'huile aromatique.
11. Servez chaud.

Conseils de Sedrik Allani pour réussir vos ramen

Réaliser des ramen peut sembler simple, mais c'est un véritable art culinaire. Pour obtenir un ramen parfait comme au Japon, l'accent est mis sur la recherche de l'Umami, soit l'équilibre harmonieux entre plusieurs éléments : le taré, un bouillon préparé pendant plusieurs heures, des nouilles bien préparées, et des garnitures savoureuses qui unissent le tout. En maîtrisant ces bases, vous pourrez constamment améliorer votre recette de shoyu ramen.

Un grand merci à Sedrik Allani, chef du restaurant Neko Ramen à Paris, pour sa recette généreuse de shoyu ramen.