Les accras de morue ou de cabillaud, ces petites bouchées incontournables des apéritifs dînatoires, sont un véritable délice. Pour vous aider à les préparer sans tracas, la cheffe étoilée Stéphanie Le Quellec a partagé sa recette, idéale pour tirer parti des restes de poisson.
Recevoir des amis ou la famille ne nécessite pas forcément de préparer des plats élaborés. L'apéritif dînatoire permet de proposer une variété de bouchées, tout en gardant une touche de homemade avec des préparations comme les accras, simples à réaliser. Grâce aux conseils éclairés de Stéphanie Le Quellec, vous serez en mesure de préparer ces en-cas avec finesse.
Recette desperdici: des accras à partir des restes de poisson
Ces accras représentent une excellente option anti-gaspillage. La cheffe explique qu'elle a improvisé cette recette après un repas où elle avait cuit un cabillaud. "J'avais prévu plus que nécessaire", confie-t-elle. En un rien de temps, elle a créé des accras savoureux. Bien que la morue soit souvent considérée comme la base de cette préparation, le cabillaud et d'autres poissons blancs cuits peuvent tout à fait convenir. Avec seulement 350 g de miettes, vous pouvez réaliser environ quarante pièces pour vos invités.
Ingrédients basiques pour une pâte à accras réussie
La préparation des accras est accessible et ne nécessite que des ingrédients que l'on trouve généralement dans nos placards. Dans un saladier, émiettez 350 g de cabillaud, puis ajoutez deux échalotes émincées, trois brins de persil hachés et une gousse d’ail réduite en purée. Assaisonnez avec une pincée de sel et une cuillère à café de piment d'Espelette. Pour lier le tout, incorporez deux cuillères à soupe de crème fraîche, une cuillère d'huile d'olive, un sachet de poudre à lever, quatre cuillères de farine, une de fécule de maïs, et un œuf. Mélangez soigneusement avant de faire chauffer l'huile à 180°C. Formez des quenelles avec deux cuillères et plongez-les dans l'huile. Faites frémir les accras pendant quatre à cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez-les et servez-les chauds, accompagnés de quartiers de citron.
