Les pancakes ne se limitent pas aux douceurs des brunchs ! En effet, ces petites galettes peuvent aussi se savourer en version salée, comme le montre le critique culinaire François-Régis Gaudry avec sa recette originale de pancakes à la feta et aux petits pois, d'une moelleux incroyable.
Traditionnellement associés aux petits-déjeuners sucrés, les pancakes se déclinent à merveille en plats salés. Que ce soit pour un brunch, un déjeuner léger ou un dîner convivial, leur polyvalence vous permettra de les garnir selon vos envies. François-Régis Gaudry a partagé sur son compte Instagram un moyen simple de concocter ces pancakes, qualifiant cette recette de "galette printanière" parfaite pour vos apéros ou pique-niques.
Ingrédients pour 12 à 15 pancakes
- 2 gros œufs
- 200 g de ricotta
- 80 g de feta
- 2 ½ bouquets d’herbes fraîches (aneth, persil, menthe, ciboulette…)
- Le zeste d'un citron jaune
- 1 gousse d'ail hachée
- 50 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 250 g de petits pois frais
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Instructions pour réaliser des pancakes savoureux
- Dans un bol, battez les œufs avec la ricotta et la feta à l'aide d'une fourchette.
- Incorporez la farine et la levure chimique, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez les herbes ciselées, le zeste de citron et l'ail, assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Incorporez enfin les petits pois, mélanger délicatement.
- Chauffez un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez une cuillère à soupe de pâte, aplatissez légèrement et faites cuire 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
- Servez chaud, seul ou accompagné d'une sauce au yaourt citronné.
Astuces pour des pancakes ultra-aérés
Pour des pancakes légers et moelleux, la levure chimique est indispensable. Évitez de trop mélanger la pâte lors de l'ajout des ingrédients secs pour ne pas développer trop de gluten. Laissez reposer la pâte environ 10 minutes pour une texture optimale. Préchauffez la poêle à feu moyen : cela garantit une cuisson uniforme. Retournez les pancakes dès que les bords semblent se solidifier, vous obtiendrez ainsi des pancakes parfaits !
