Lorsqu'il s'agit de navets, la question se pose souvent : la peau se consomme-t-elle ? Nous vous révélons tout sur ce légume ainsi que les méthodes pratiques pour l'éplucher et le préparer selon ses différentes variétés.
Le navet fait partie intégrante de nombreuses recettes savoureuses, comme le pot-au-feu ou les poêlées associées aux carottes. Selon le type de navet, il peut être inutile d’enlever la peau. Voici comment procéder pour l'éplucher et le cuisiner facilement.
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Comment éplucher un navet ?
Si certaines variétés de navets, comme le navet boule d’or et le navet primeur, possèdent une peau délicate et fine, il n'est pas indispensable de les éplucher. Pour les variétés requérant cette étape, l'utilisation d'un couteau est recommandée, bien qu'un économe puisse également suffire si son tranchant est adéquat.
- Technique du couteau
Pour commencer, coupez les extrémités du navet pour faciliter son épluchage. Utilisez ensuite le couteau pour retirer la peau. Une fois cela fait, lavez le navet avant de poursuivre votre préparation.
- Technique de l’économe
Après avoir sectionné les bouts, saisissez un économe pour éplucher le navet. Assurez-vous d'éliminer toutes les parties fibreuses, qui peuvent rendre le légume moins agréable en bouche. Lavez ensuite le navet une fois l'étape terminée.
Comment préparer un navet ?
Les méthodes de préparation des navets sont variées. Les navets blancs et violets peuvent être intégrés entiers dans vos soupes de légumes ou coupés en julienne pour un gratin. Le navet boule d’or, quant à lui, se prête bien à la cuisson au miel ou à la confiture, offrant une belle harmonie avec les viandes. Les jeunes navets se marient délicieusement avec une multitude de plats.
Une fois votre navet épluché et lavé, pensez à le blanchir dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes pour atténuer son amertume. Ensuite, il peut être cuit à la poêle, au four ou en cocotte, selon votre recette.
Comment cuire les navets ?
Les techniques de cuisson des navets sont diverses. Quelle que soit la méthode choisie—poêle, four, ou eau—le but reste d'exalter ses saveurs.
- Cuisson à la poêle
Pour une cuisson à la poêle, faites fondre une noisette de beurre dans votre poêle. Ajoutez-y les navets et laissez cuire environ 10 minutes, en remuant régulièrement pour uniformiser la cuisson. Pour enrichir vos plats, n’hésitez pas à ajouter d'autres légumes.
- Cuisson au four
Avant de placer vos navets au four, blanchissez-les et découpez-les en quartiers. Disposez-les dans un plat beurré avec d'autres légumes ou de la viande, puis enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes.
- Cuisson à l’eau
Pour cuire vos navets à l’eau, remplissez une casserole d’eau et portez-la à ébullition. Coupez les navets selon votre préférence et ajoutez-les à l’eau bouillante. Laissez cuire environ 20 minutes. Si vous utilisez une cocotte, faites-les cuire à partir du sifflement pendant 4 minutes.
- Cuisson à la vapeur
Vous pouvez également cuire vos navets à la vapeur avec une cocotte-minute ou un cuit-vapeur. Si vous optez pour cette méthode, respectez un temps de cuisson d’environ 6 minutes pour obtenir des morceaux tendres.
