Le couscous est sans conteste l'un des plats les plus prisés au Maroc et en France. Symbole de convivialité et de chaleur, il existe une multitude de recettes, allant des plus traditionnelles aux plus contemporaines. Parmi ces variantes, le couscous royal se distingue par sa richesse en viandes, offrant une expérience gustative inoubliable. Les influenceurs Toscane et Lucas nous partagent leur version simplifiée du couscous royal, qui, bien que rapide à préparer, n'enlève rien à son authenticité.
La cuisson au couscoussier
Pour réaliser ce plat emblématique, commencez par préparer les légumes : coupez 2 courgettes, 2 carottes, 4 navets et 1 grosse tomate en morceaux. Émincez un oignon blanc et ciselez un bouquet de coriandre. Dans un couscoussier, chauffez un filet d'huile d'olive et faites-y dorer l'oignon avec 4 cuisses de poulet. Ajoutez ensuite les légumes, 2 cuillères à soupe de ras el-hanout, de gingembre et de curcuma, ainsi qu'un peu de concentré de tomates, des pois chiches, 125 g de beurre et la coriandre. Couvrez le tout d'eau, laissez mijoter à feu doux pendant une heure.
Préparez la semoule en la mélangeant avec de l'huile d'olive et un verre d'eau. Frottez-la entre vos mains et cuisez-la à la vapeur en plusieurs étapes, en égrainant après chaque cuisson.
Préparation du tfaya et des boulettes
Pour accompagner votre couscous, préparez le tfaya, une compote sucrée-salée à base d’oignons : faites revenir 2 oignons dans de l'huile d'olive, ajoutez de la cannelle, du gingembre, du sucre brun et des raisins secs, puis arrosez d'un verre d'eau. Laissez mijoter 10 à 15 minutes.
Pour les boulettes, ciselez un oignon et hachez 2 gousses d'ail. Ajoutez un demi-bouquet de persil, un demi-bouquet de menthe, et 400 g de viande hachée. Trempez une tranche de pain dans du lait et incorporez-la au mélange. Formez des boulettes et faites-les cuire dans un peu de matière grasse, en même temps que 8 merguez que vous aurez préalablement grillées.
Enfin, disposez la semoule dans un plat et décorez avec les légumes, les viandes et le tfaya au centre. Servez le tout bien chaud, pour un repas réconfortant et savoureux.
