La baisse de production mondiale de pois chiche pourrait entraîner une pénurie de houmous cet été, en raison de la guerre en Ukraine et du réchauffement climatique. Voici comment s'adapter.
Les amateurs de houmous pourraient être déçus : ce mélange crémeux pourrait se faire rare dans les rayons des supermarchés. La raison ? La production de pois chiche a chuté de 20 % en 2022. Cette pénurie, causée par une sécheresse intense et le conflit en Ukraine, entraîne une hausse des prix pour ce dip tant apprécié.
une hausse des prix de 12 %
Traditionnellement composé de pois chiche, tahin, huile d'olive et épices, le houmous risque de voir sa recette modifiée. La Global Pulse Confederation annonce une baisse significative de la production. Si cela représente un simple désagrément en Occident, c'est un véritable défi pour des pays comme l'Égypte et l'Inde, où le pois chiche est un aliment de base.
La guerre en Ukraine a un impact majeur car la Russie, principal exportateur mondial, a réduit ses exportations en raison des sanctions. Les agriculteurs ukrainiens, quant à eux, sont dans l'incapacité de semer cette année. De plus, le réchauffement climatique a aggravé la situation, avec des États-Unis, quatrième producteur mondial, enregistrant une réduction de 5 % de ses terres cultivées. En Australie, les inondations ont aussi eu un effet dévastateur sur les récoltes.
La crise liée à la Covid-19 a intensifié cette hausse des prix. Les confinements ont perturbé le transport des produits, conduisant les agriculteurs à recourir à des solutions plus coûteuses, comme l'expédition ferroviaire. Pour l’instant, des augmentations de prix d’environ 12 % sont prévues pour le houmous, mais d’autres pénuries pourraient se manifester progressivement. Même la Turquie a décidé d’imposer un embargo sur ses exportations.
comment préparer un houmous sans pois chiche ?
Heureusement, plusieurs alternatives existent pour continuer à savourer un houmous délicieux. En effet, le pois chiche n'est pas un ingrédient indispensable. Voici quelques substitutions :
- Des lentilles corail
- Des petits pois
- Des haricots rouges ou blancs
La préparation reste inchangée : il suffit de tremper les légumineuses sèches dans de l'eau fraîche toute une nuit, de les cuire dans une casserole d'eau bouillante, puis de les mixer avec le tahin et l'huile d'olive. Pour plus de légèreté, un peu de fromage blanc peut être ajouté.
D'autres recettes originales comme le labneh, le guacamole, la tapenade, le tzatziki ou encore le caviar d'aubergine peuvent également faire leur apparition à votre table. Osez les servir en accompagnement de crudités pour une alternative rafraîchissante au houmous classique.
