En quête d'un plat à la fois savoureux et léger pour les chaudes journées d'été ? Un chef italien a récemment partagé sur Instagram une version revisitée de la célèbre Panzanella, une salade emblématique à base de pain et de légumes.
Idéale pour des pique-niques, des buffets froids ou comme accompagnement de grillades, cette salade se déguste également en plat principal. Bien qu'elle remonte au XVIe siècle, la Panzanella a su s'imposer ces dernières années comme un incontournable de la cuisine italienne, tout comme les spaghettis Aglio Olio e Peperoncino, les gnocchis alla sorrentina ou encore les fameuses pâtes carbonara. Le chef Sebastian Fitarau, suivi par 2,1 millions d'abonnés sur Instagram, a partagé sa version de cette délicieuse spécialité de la cucina povera issue de Toscane, née de la volonté de ne rien gaspiller, surtout le pain rassis.
Panzanella : les étapes pour une salade réussie
Pour réaliser cette recette, commencez par couper en dés deux tomates cœur de bœuf bien lavées. Ensuite, découpez également deux concombres que vous aurez préalablement épluchés. Émincez finement un oignon rouge et faites-le mariner quelques minutes dans un bol rempli d'eau et de vinaigre de cidre. Préparez environ 300 g de pain de campagne rassis en le tranchant et en le convertissant en croûtons. Dans un saladier, mélangez les dés de tomates, de concombre, les croûtons et l'oignon. Assaisonnez le tout d'huile d'olive, de sel, de poivre et ajoutez une bonne quantité de feuilles de basilic frais. Une fois mélangé, servez la salade dans une belle assiette en y incorporant un peu de jus, et garnissez de feuilles de basilic supplémentaires pour une touche finale.
Personnaliser votre Panzanella
Pour sublimer votre Panzanella, portez une attention particulière à la qualité de vos ingrédients, notamment le choix de tomates bien mûres et juteuses, ainsi qu'un pain savoureux, même rassis. Il est également possible de personnaliser votre salade selon vos envies ou vos ingrédients disponibles. Optez pour du pain grillé en croûtons rustiques, ajoutez des olives noires, des câpres, des poivrons ou des courgettes grillées. Les amateurs de protéines peuvent intégrer des anchois, des crevettes ou du thon. Bien que cette salade se conserve au réfrigérateur pendant 24 heures, elle est idéale lorsqu'elle est dégustée immédiatement. Cependant, la recette traditionnelle reste un classique indétrônable, faisant de ce plat italien l'une des salades les plus appréciées au monde.
