Originaire de Cuba, le mojito associe rhum, feuilles de menthe fraîche et tranches de citron vert. Trois astuces du barman Pedro Martinez pour le réussir à la perfection.
Le mojito, l’un des cocktails emblématiques du monde, célèbre sa diversité d’ingrédients tels que la menthe, les citrons verts, le sucre de canne et le rhum blanc. Bien que ces éléments soient connus, la préparation d’un mojito de qualité nécessite de l’attention. Voici les conseils de l’expert Pedro Martinez.
1. Respectez les étapes de préparation
Pour savourer un mojito traditionnel, il est primordial de respecter l’ordre des étapes. "Commencez par placer les feuilles de menthe au fond du verre, puis découpez les citrons en quartiers," conseille Pedro Martinez, barman à Paris. En maintenant la menthe en bas, vous éviterez que les feuilles ne flottent à la surface, préservant ainsi une expérience gustative optimale.
2. Écrasez la menthe avec précaution
Les feuilles de menthe sont délicates et libèrent leur parfum facilement. "Il n’est pas nécessaire de les écraser vigoureusement. Si elles noircissent, cela signifie que vous n'avez pas été assez doux, et cela impacterait le goût de votre cocktail," plaisante le barman. Utilisez un pilon et écrasez délicatement la menthe pour en libérer les arômes sans la détruire.
3. Pilez la glace correctement
Pour obtenir une glace pilée à la maison, rien de plus simple avec un torchon propre et un rouleau à pâtisserie. Enveloppez les glaçons dans le torchon et tapotez doucement avec le rouleau, en veillant à ne pas endommager votre plan de travail. "Attention à choisir un torchon 100 % coton pour éviter que des fibres ne collent à la glace," ajoute Pedro Martinez. À vous de tester cette technique chez vous.
(1) Pedro Martinez, barman au MoonShiner, 5 Rue Sedaine, 75011 Paris. Tel. : 09 50 73 12 99.
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